油脂类饲料原料和蛋白类饲料原料是饲料产品中常用的原料类型，能够给动物提供营养，也能够改善饲料适口性，提高动物对饲料的采食欲。这两类原料如果储存不当容易氧化酸败，一般情况下会在其中加入抗氧化剂。但很多人会认为，抗氧化剂和防腐剂的作用都是保持原料稳定，延长贮存期，能不能用山梨酸钾这种防腐剂替代抗氧化剂发挥同样作用呢？食品伙伴网饲料合规服务中心以油脂类原料为例，带您了解二者的区别以及替代可行性分析。

抗氧化剂的机理

油脂的氧化是油脂在贮存过程中与氧反应生成过氧化物，进而产生醛、酮等物质，导致品质下降的过程。抗氧化剂是能防止或延缓油脂氧化、提高油脂稳定性和延长贮存期的一类添加剂，本身极易被氧化，其主要作用机理是通过自身的还原反应，降低油脂内部及周围的氧含量，使氧首先与其反应，避免油脂的氧化；或者释放氢原子与油脂氧化产生的过氧化物结合，阻止氧化过程自动进行。可以看出，抗氧化剂主要通过消耗氧或阻断氧化进程提高原料稳定性。

防腐剂的机理

食物腐败变质是细菌、真菌等微生物在食物上繁殖并产生有毒有害物质的过程。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类添加剂，通过干扰微生物与酶相关的新陈代谢、改变细胞浆膜特性、使微生物蛋白质凝固变性等方式抑制微生物生长甚至将其灭活，以延长食物保质期。可以看出，防腐剂是对微生物或其酶系产生作用，抑制微生物活性或灭活微生物，达到延长保质期的目的。

替代合规性分析

由上文可以看出，虽然二者均可达到延长保质期的目的，但抗氧化剂和防腐剂的作用机理其实是不同的，因此不同原料应选择不同的添加剂类别。对于油脂类原料，其氧化酸败的风险高于微生物导致的腐败，应选择抗氧化剂如乙氧基喹啉、BHA/BHT等；对于营养成分含量高的原料，由于细菌、真菌等微生物极易在原料上繁殖，所以最好选择防腐剂如山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。

对于文章开头的问题，油脂类饲料原料和蛋白类饲料原料，引起容易发生氧化酸败，因此如果需要，添加的应该是抗氧化剂而不是山梨酸钾这类防腐剂，而且要在标签的原料组成中写明使用的抗氧化剂名称。

小结

饲料原料的品质与饲料产品的质量直接相关，而由于油脂类原料的特殊性，其品质应尤其受到关注，企业一方面应注意油脂类原料的保存条件，另一方面应选择适量添加恰当的抗氧化剂，降低其发生氧化酸败的速率，保证终产品的质量。食品伙伴网饲料合规服务中心可以为企业提供宠物食品标法咨询以及配料和标签审核服务，欢迎联系咨询。